Восточные диеты. Продукты инь и янь

Продукты с переизбытком Ян приводят к возбужденному состоянию, а те, в которых преобладает Йнь, затормаживают нервную систему. Поэтому для возбуждения энергии нужны горячие блюда, пища Ян, посуда и инвентарь с яркой окраской. А для того чтобы на душу снизошли мир и покой — блюда холодные, иньские, посуда холодных цветов.
Внутренние органы человека тоже относятся к Инь и Ян. Кровеносная, сердечно-сосудистая системы — это Ян. Мышцы, скелет — Инь. Недостаток того или иного элемента в питании приводит к недомоганию, нарушению работы этих систем и как следствие — к развитию всевозможных болезней.

ВАРИМ РИС ПО ПРАВИЛАМ
Большинство диет, называемых китайскими, состоят В основном из риса. Такой принцип лечебного питания действительно практикуется в ряде восточных оздоровительных систем. Однако следует помнить, что китайцы значительно лучше готовят рис, чем европейцы. И прежде чем приниматься за такую диету, надо ознакомиться с некоторыми способами его приготовления.

Для начала китайцы рис перебирают, тщательно промывают в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Далее возможны варианты.

Первый способ. После промывания засыпать его в котел или кастрюлю и залить холодной водой таким образом, чтобы она была выше риса на два пальца. Это примерно соответствует соотношению воды и крупы 1:3. При такой пропорции рис получается не вязким, а рассыпчатым, как в плове. До выкипания воды рис варят без крышки на среднем огне, а после того как вода испарится, плотно накрывают крышкой и ставят на слабый огонь «упревать». Так же, как и среднеазиатские повара, через 10 мин такого упревания китайцы снимают крышку, прокалывают рис до дна тонкой палочкой или ножом в нескольких местах, а в отверстия заливают немного воды — так рис будет вариться равномерно. Перемешивать его до окончания варки не- надо. Такая каша очень вкусна, но иногда способствует запорам. Поэтому китайские диетологи советуют заправлять ее кефиром, сухофруктами или есть с зеленью. При расстройстве кишечника и склонности к поносам ее лучше есть в чистом виде.
Второй способ. Перебранный и промытый рис засыпают в кипящую воду и при помешивании варят до полуготовности. Воды на этот раз берется больше, ее соотношение к рису 6:1. Сначала рис варят до полуготовности, затем перекладывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, и помещают в пароварку на марлю. Варят на пару до готовности. При таком способе в рисе лучше сохраняются питательные вещества.

Третий способ. Можно сварить из риса совсем жидкую кашу — тогда на 1 часть риса берется 10 частей воды. Варить нужно значительно дольше, сначала на сильном огне, затем на слабом. Такая каша полезна больным с язвой желудка — она обладает обволакивающими свойствами.

ВСЕ ЕДИМ СЫРЫМ!
Не менее важный принцип китайских экспресс-диет — сыроедение. Из вареных продуктов используется только рис. Овощи и фрукты должны быть сырыми. По мнению
китайцев (и многих европейских сторонников сыроедения), только натуральное питание может обеспечить нормальное функционирование организма. Не каждый человек готов питаться сырыми продуктами постоянно, но и кратковременная экспресс-диета с их использованием может настроить организм на сбалансированную работу всех его систем.
В китайской медицине заболевания делятся в зависимости от неправильного питания на две основные категории: прямые и косвенные. Прямые возникают от избытка одних и недостатка других компонентов в пище. Потребление животных продуктов, с одной стороны, приводит к концентрации в пище белков и жиров, а с другой — к уничтожению или сокращению многих высококачественных компонентов продуктов питания.

Все хронические болезни и нарушения обмена относятся к прямым заболеваниям. Они развиваются очень медленно и скрыто. Долгое время человек считает себя вполне здоровым. Болезнь при частичных недостатках витаминов выражается в неопределенных общих недомоганиях.

Косвенными причинами заболеваний являются инфекции. Обычно в человеческом организме обитает множество различных микроорганизмов, которые благотворно воздействуют на организм в целом и полностью контролируются клетками. Но при неправильном питании клетки ослабевают, микробы выходят из-под их контроля, восстают против своих хозяев и становятся патологическими. Так возникают инфекционные заболевания.

Тепловая обработка продуктов разрушает микробы, но вместе с ними лишает их и биологической ценности — все тонкие элементы пищи убиваются на огне. Поэтому в ряде китайских экспресс-диет и систем оздоровительного питания сыроедение — одно из главных условий.

Сырые овощи и фрукты питательны и сбалансированы по составу. Пищеварительные органы человека полностью приспособлены к их потреблению и перевариванию. Больные клетки при таком питании исцеляются, изношенные — восстанавливаются, недеятельные — обретают новые силы. В то же время жировые клетки начинают исчезать из-за постигшего их Голодания, скопления ядов рассасываются и лишняя жидкость выводится из тела.

Постепенно нормальные активные клетки занимают место вредных жировых. Потеря веса — убедительный признак восстановления здоровья и нормальной жизнедеятельности.
Питание сырыми овощами и фруктами имеет много преимуществ по сравнению с тяжелой обработанной на огне пищей. Значительно снижается нагрузка на органы пищеварения. Даже если съесть больше овощей и фруктов, эта пища не вызовет чувства тяжести в желудке, не превратится в яд и не принесет никаких расстройств органам пищеварения. Кишечник и кровь будут постоянно наполнены питательными веществами, а не шлаками и ядами.
Большое значение китайские диетологи придают питью минеральной воды, промывающей организм и очищающей его от шлаков.

Салаты и рис должны быть обязательно приправлены специями. Приправы стимулируют иммунную систему, развивают утонченный вкус, обладают лечебными свойствами.

Морская рыба и грибы используются в экспресс-диетах для поступления белка. В зависимости от сезона, уравновешенности в организме Инь и Ян, а также пяти элементов, используют и способ обработки этих продуктов — варка на пару, простая варка или жаренье.